Mykotoxine

Mykotoxine sind sekundäre Stoffwechselprodukte, die von Schimmelpilzen gebildet werden. Erkrankungen, die durch die Aufnahme von Mykotoxinen hervorgerufen werden, bezeichnet man als Mykotoxikosen.

Man unterscheidet Feld- und Lagerpilze, die für Mensch und Tier die größte Bedeutung im Hinblick auf Kontaminationen von Lebens- und Futtermitteln haben. Feldpilze wie Fusarien entwickeln sich vorwiegend auf abreifenden Nutzpflanzen. Die jeweiligen Mykotoxine, wie z.B. DON, Zearalenon, T-2 Toxin und Fumonisin, gelangen überwiegend durch Getreide- und Getreideprodukte in die Nahrungskette. Lagerpilze, wie Aspergillus- und Penicillium-Arten und deren Mykotoxine, wie z. B. Aflatoxine und Ochratoxin A, entstehen durch unsachgemäße Lagerung im Erntegut oder direkt im Lebensmittel. Aufgrund von EU-weiten Grenzwerten für einige Mykotoxine ist eine entsprechende Analytik unerlässlich.