Mikrobiologie / Hygiene

Lebensmittelhersteller sind stärker denn je gefordert, die gesundheitliche Unbedenklichkeit ihrer Produkte zu gewährleisten. Einen besonderen Stellenwert in der Lebensmittelanalytik nehmen dabei die mikrobiologischen Untersuchungen ein. Lebensmittel und deren Rohstoffe wie z.B. Geflügel-, Schweinefleisch, Eier und Eiprodukte gelten als hervorragender Nährboden für Verderbniskeime und echte Krankheitserreger. Mit der Umsetzung der EU Verordnung 178/2002 in nationales Recht werden erstmals verbindlich Monitoring-Systeme (HACCP) gefordert, die die Einhaltung gesetzlich vorgeschriebener Grenzwerte für Hygieneindikatoren (z.B. Gesamtkeimzahl, coliforme Keime) und pathogene Keime (z.B. Salmonellen, Staphylococcus aureus) ermöglichen sollen.