Allergene

Allergene sind Stoffe oder Substanzen, die schon in kleinsten Mengen bei bestimmten Personen allergische Reaktionen auslösen, die u.U. lebensbedrohlich verlaufen können. Nahrungsmittelallergene sind Proteine, die über den menschlichen Verdauungstrakt aufgenommen werden. Insbesondere versteckte Allergene, wie sie z.B. in Fertignahrungsmitteln aber auch durch die unbeabsichtigte Kontamination während der Lagerung oder der Herstellung vorkommen können, stellen ein Problem dar. Um den Verbraucher vor einer ungewollten Aufnahme von Allergenen über Nahrungsmittel zu schützen, ist der Lebensmittelhersteller seit dem 25.11.2005 nach der EU-Richtlinie 2003/89/EG dazu verpflichtet, Zutaten, die Lebensmittelallergien auslösen können, auf dem Etikett zu kennzeichnen. Anhang III a dieser Richtlinie enthält ein Verzeichnis von Lebensmitteln und Zutaten, die als Auslöser von Allergien und Unverträglichkeiten gelten, z.B. Erdnuss, Haselnuss, Eier, Gluten/Gliadin, Mandel, Soja, Sulfit, Milch sowie Laktose.