Inhaltstoffe

Lebensmittel sind in der Regel sehr komplex zusammengesetzt und enthalten mehrere, oft sogar eine Vielzahl von Inhaltsstoffen. Moderne Nährwertdatenbanken oder Tabellenwerke umfassen bis zu 180 Inhaltsstoffe pro Nahrungsmittel!

Man unterscheidet zwei verschiedene Kategorien von Lebensmittelinhaltsstoffen:

· energieliefernde Nährstoffe
· essentielle Nährstoffe


Zu den energieliefernden Nährstoffen gehören Fett, Eiweiß und Kohlenhydrate.

Zu den essentiellen Nährstoffen zählen Vitamine, Mineralstoffe, organische Säuren, Sterine, Glycerin, mehrwertige Alkohole sowie bestimmte Aminosäuren und Fettsäuren.